「养成一生都能「瘦」的习惯」我们提到与身体相关的瘦习惯，而这篇呢，就会来谈谈饮食上能帮助你瘦与健康的习惯。接下来提到饮食概念，相信会有一些会挑战你既有的认知，但它们都是有相应的研究与资料来支持的喔，就让我们一起来检视一下自己的饮食知识吧！
问题1：不碰油，体脂肪就不会增加了
这是错的，日经ヘルス的读者正确率是100%。关于此日本读者们的观念都很好，不过这样的问题在我的经验里，有不少人都认为吃下去的油会直接变成体内的油，也因为如此有些人对「不吃油」展现出异常偏执的行为，像是炒的菜要先过水把油洗去，或是只吃烫青菜什么都不油都不加。
然而，实际会增加体脂肪的原因是糖摄取太多啦，当你摄取的糖超过一日总能量需求时，那些来自于糖的能量就会变成脂肪存起来。当然油脂吃太多也会反应到体脂肪上。过份不摄取油脂的话，除了影响全身生理功能的正常外，也会让你的肌肤看起来没气色。
这边所指的糖是来自于全谷类食物、精致含糖食物、含糖饮料...等食物，看到这里或许你会直觉地认为那就不要吃淀粉食物与甜食就好，也确实有这样不吃淀粉的减肥法出现。但这并不是个好方法，一来这种极端的招数不是一般正常人吃的饮食组合。
我们并没有办法长期遵循；再者，摄取适当的含糖食物对稳定情绪有帮助，同时也对日常生活与记忆所必须的。那么该怎么降体脂肪呢？用增加活动来增加肌肉量，让身体维持叫高的基础代谢率；均衡饮食，不管是油还是含糖的食物以及其它富含营养素的食物都要吃。
问题2：蔬菜与水果要生吃才能获得完整的营养
这是错的，读者回答正确率100%。「蔬菜不能过度烹调，否则维生素C会流失」这句话你是否听过呢？然而实际上这句话不是那么地正确，严格来说是维生素C是水溶性维生素，很容易在烹调的过成中流到汤汁里（尤其是有大量液体的料理），而食物本身维生素C的含量就会变少，加热本身并不会破坏它的，氧化才会。
举例来说，炒苦瓜刚吵好的时候，苦瓜维生素C的含量与生的时候差不多；而烫绿色花椰菜，花椰菜维生素C的含量不到生的一半。 （资料来源：日本五订増补日本食品标准成分表，看了得不佩服日本的食品资料库，居然连烹调后的食物营养成份也有分析呀…）
问题3：肌肤松垮和骨头老化与糖吃太多有关
这是对的，读者回答正确率33.3%。糖份吃太多，除了会转变成脂肪囤起来外，还有一个很麻烦的问题---它会跟体内的蛋白质结合，也就是糖化作用（glycation）。我们身体内原本就会进行一些糖化作用，但过多的糖所带来的糖化会使得蛋白质的结构发生变化，失去功能不打紧，坏掉的蛋白质还很难被代谢掉，随着糖化损坏的分子累积越来越多，对身体健康的影响也会越来越明显。
最明显的就是肌肤变得暗沉没有弹性，真皮层中胶原蛋白被糖化后就会失去弹性，外表出现皱纹。此外，我们的骨骼也有胶原蛋白，这部份的胶原蛋白损坏的话，骨骼的强度会变弱。运动、随餐摄取蔬菜与水果，并减少一次摄取太多的含糖食物，就能避免过多糖的出现在血液循环中，降低糖化的风险。
问题4：对脑部有益的DHA只有沙丁鱼、鲭鱼之类的鱼才吃得到
这是错的，所有的读者都答对了。含有DHA（DocosahexaenicAcid）的鱼其实满多样的，像是鮟鱇鱼、鲑鱼、秋刀鱼、鰤鱼、鲔鱼等都含有丰富的DHA。当然如果你担心重金属污染或是吃素的话，也可以摄取富含Omega-3脂肪酸的植物，如亚麻籽、鼠尾草籽（Chiaseed）等，吃下体内后会有一部分转换成DHA的。
问题5：别在乎卡路里的减糖饮食让人瘦，原因在于它让整个的热量摄取减少了
这是对的，读者回答正确率33.3%。这个说法看起来好像有点矛盾，但其实是有背后的道理。当我们减少糖的摄取后，血中的胰岛素就不会有激烈的变化，在这情况下，身体就比较不容易生成体脂肪。饮食中特别注意避免过多的糖份摄取，吃适量的蛋白质、油质与蔬果，这样的饮食是一种比较不会压抑的饮食，也是比较容易减重成功的方法。
为什么这样的吃法反而会减少总卡路里的进帐呢？
原因在于富含蛋白质、纤维与适量油脂的食物较能增加饱足感，比较不容易饿，而带来的结果就是总热量的进帐变少了。在这里不是要我们都不要吃有糖的食物，而是有策略地吃这类食物，以下提供三种方法给大家参考：
1.选择种GI值较低的全谷类食物，全麦面包、糙米
2.少喝含糖饮料，喝的时候不要短时间内就把一整杯饮料喝光光。
3.先吃些纤维丰富的食物（蔬菜），之后在吃饭或面食就有延缓血糖上升的速度
简单的结论就是「要活得健康，就是要多活动，然后吃得均衡。」记住，健康是要努力累积得来的，没有那种不需任何努力付出就能拥有的事情。
