不少人怕胖，采取完全不碰淀粉的激烈方式减重。营养师表示，淀粉是身体能量来源，亦能帮助稳定情绪，若完全禁食，恐影响身心健康。
不碰淀粉 影响大脑运作
担心变胖不吃饭是错误作法，因为淀粉是身体所有的能量来源，连大脑运作都由淀粉产生的能量供应。此外，淀粉还能帮助大脑的色胺酸代谢，一旦少吃或不吃淀粉，容易造成情绪管控不佳，所以减肥不吃淀粉的人，情绪管控会较不稳定。
部分减重者常采取只吃肉类的「阿金减肥法」，张斯兰说，这种减重方式虽可在短时间瘦下来，但国外研究发现，不吃淀粉或每天淀粉摄取量少于50公克者，身体就会燃烧脂肪，并产生酮酸，如果不吃淀粉恐致酮酸中毒，甚至会引发休克反应。她建议，吃肉减肥者一定要在营养师或医师的监控下进行，以确保安全。
吃面包胖脸 吃饭胖下半身？
值得注意的是，食物热量吸收其实跟体质有关。一项国外研究指出，祖先若经过战争洗礼者，其后代子孙较易变胖，分析主要是为了生存，他们后代子孙的基因已改变到非常耐饥饿，因此吃下肚的热量容易变成脂肪细胞储存体内，以因应不时之需。
另外，坊间流传吃面包会胖脸，吃饭则会胖下半身。这种说法并无科学根据，事实上，造成下半身肥胖主因来自精致淀粉，它容易变成白色脂肪组织而储存在下半身，因此吃面包不一定会胖脸，反而较易造成下半身肥胖。
抗性淀粉最优 精致淀粉最差
不过，市售淀粉种类众多，包括精致淀粉、修饰淀粉、抗性淀粉等，民众该如何选择？张斯兰说，精致淀粉是糖类的一种，它除了会让身体脂肪变多、代谢变差外，还有反式脂肪易增加心血管疾病的罹患率。
修饰淀粉是一个合法的食品添加物，目的是让淀粉品质更稳定，且可保存较久，并增加适口性，不少业者常用来添加至肉圆、珍珠中，以增加食物的Q弹口感。相较修饰淀粉是食品加工产物，抗性淀粉则存在天然环境，它的优点是身体不容易吸收，且不易变成脂肪堆积，且血糖也可控制得很好。它通常存在于种子、豆类等未加工的全榖类食物，如糙米等。
全谷类多吃 面包类少碰
如何健康吃淀粉？张斯兰建议分三阶段，第一阶段应从全谷、未加工的食物下手，如红豆、绿豆、糙米，全谷类最安全，且纤维营养素均较高。第二阶段是经过加工、但只去壳而留下可食用的核仁，如米去壳后的精致白米或绿豆蒜、白面粉等，只剩里面的核仁，这些食物亦可食用，只是营养成分较少。
最差的是经过再次加工食物，如白面粉加了很多油或糖、香料、食品添加物等，进一步制成高油脂的美味面包。张斯兰提醒，这些东西最好别碰，因加工过程可能使用许多食品添加剂，建议应选择天然未加工淀粉，才能健康饮食没负担。
