非常常见的迷思是，淀粉中的糖类很容易被转化成脂肪，堆积在腹部和臀部，清晰可见。如果你读过研究论文，就会知道学者对此毫无争议：一致认为是错的！进食后，淀粉食品中的复杂碳水化合物，会被分解成单糖输送到血液中，为全身各处数以兆计的细胞提供能量。
如果你摄取的碳水化合物超过身体所需，就会被以糖原的形式，存放在肌肉和肝脏，最多0.9 公斤。如果你吃下的碳水化合物已超过生活作息所需、糖原也放不下，多余的部份就会被燃烧，变成体温，或是在日常活动时消耗，例如走路上班、打字、整理花园或坐立不安时。
把糖变成脂肪的过程， 叫做脂肪重新合成（de novolipogenesis），猪和牛利用这个过程，将谷类和青草中的碳水化合物，转化为富含卡路里的脂肪，这就是淀粉有意思的地方。蜜蜂也会把蜂蜜（单纯碳水化合物）转化成蜂胶（脂肪酸和酒精）。
人类就不同了，我们将碳水化合物转化成脂肪的效率极差，一般情况下人体根本不会进行这个动作。不过在实验室环境中，摄取过量单糖的实验对象，会将少量的碳水化合物转化成脂肪。举个例子，让一瘦一胖两位女性，同时吃下比日常饮食多1 倍的热量，以及135 克的精致砂糖，每日仅产生不到4 克的脂肪。等于每天只以脂肪形式多存了36 卡路里。
你得几乎连续4 个月，每天吃这么大量的多余卡路里和砂糖，才能换来0.45 公斤的多余体脂肪。对人类来说，即使吃下大量精致加工过的碳水化合物，也只会变成微量的体脂肪6-15。但如果换成动物性或植物性油脂，就不同了。搭上7 天邮轮之旅的乘客，平均一趟会增重3.6 公斤，因为吃了自助餐的肉类、起司、浸满油脂的蔬菜，和高脂肪甜点。
这么多体脂是哪来的？所以，值得再度重申：吃脂肪就是长脂肪。
