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「姜黄素」不等于姜黄!完整解析姜黄素的功效、副作用与 3 种提升吸收率的方式

时间:2023-01-14 来源:mom5.cn 作者:网络

你知道「姜黄」和我们平常料理使用的「姜」是不同的东西吗?很多人会把这两种搞混,而「姜黄」又跟「姜黄素」又有所差别哦!本文来跟大家介绍在料理跟保健食品成分中很夯的「姜黄」,营养关键来自于姜黄素。姜黄素对人体到底有什么好处?又该怎么吃呢?是否有副作用呢?本文将详细解析给您。

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姜黄是什么?姜黄与姜黄素的差异?

姜黄 (学名:Curcuma longa),主要生长在南亚、印度、印度尼西亚,它的根部以及地下茎可以磨成粉做为调味料以及天然色素使用。姜黄当中的类姜黄素含量大约占 2-6%,当中最主要的有效成分姜黄素又只占了当中的 80% 左右。而在日常生活的食物中,目前仅有咖哩中会使用到姜黄,但其中姜黄的含量并不高,因此不要搞错「姜黄」并不等于「姜黄素」。

姜黄素功效、作用

谈到姜黄功效,通常是指姜黄内的「姜黄素」,是主要活性成分,虽然只占总重量的3%,但却衍生出数不清的功效。「姜黄素」大致可细分为: 「姜黄素C1 (Curcumin)」 「姜黄素C2 (Demethoxycurcumin)」 「姜黄素C3 (Bisdemethoxycurcumin)」

一般商品姜黄粉中姜黄素含量高达3.14%(平均含量为1.51%);而咖哩粉中姜黄素含量少得多(平均为0.29%)。姜黄粉约有60%左右是碳水化合物,6-13%为水,6-8%是蛋白质,5-10%是脂肪,2-7%膳食纤维,1-6%的姜黄素。所以一般的姜黄粉主要是用于食物的调味香料,高纯度姜黄素萃取物才能用于养生保健。

需要补充姜黄素的族群

夜猫熬夜晚睡 工作紧绷上班族 夜夜聚餐应酬 餐餐高油高盐外食族 银发族保健需求

姜黄素的副作用

在美国,姜黄通常被认为可安全食用,用于许多食品中。当姜黄素(姜黄的活性成分)以大剂量服用时,可能会引起不良的副作用,例如恶心、呕吐、腹泻、皮肤过敏等等。另外,以下特殊族群需特别注意或避免服用:

孕妇及哺乳妇 胆结石或胆道功能异常者 有服用抗凝血剂的患者 糖尿病患者如正在食用降血糖药物时,请先咨询医师再来使用姜黄 胃食道逆流或其他胃部疾病患者 贫血和缺铁者摄取大量姜黄可能会阻止铁的吸收 手术前后两周 草酸钙结石患者 肝、肾功能不全者

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姜黄素何时吃?吃多少?

姜黄素属油脂性须搭配油脂补充效果较佳,建议饭后补充,亚尼活力姜黄特别加入胡椒碱配方,帮助提升吸收率,因此饭前饭后皆可补充。

根据世界卫生组织建议,成人建议摄取量为,每人每日0~3毫克/公斤,建议摄取量是200mg以内。市售姜黄胶囊的姜黄素含量则介于100mg~200mg不等,换算约为食用1~2颗。

提高姜黄素吸收率的吃法

姜黄素因本身结构而不易溶于水的特性,造成人体吸收率低,也因为如此如何提高姜黄素的生物可利用率就变得相当的重要了!

加入黑胡椒:胡椒碱(Piperine)是胡椒中的成分,可将姜黄素的吸收量提高多达2,000%。 加入油脂:姜黄跟油脂一起吃的话,姜黄素会更容易被体内吸收。 加热:使用热水冲泡可提升姜黄素在水中溶解度近12倍,有助提升生物利用率。

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