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大霈「神农尝百草」 发现这道素食年菜营养又美味

时间:2023-01-20 来源:mom5.cn 作者:秩名

农历春节向来是全家大小欢聚一堂,大多数的年菜也是大鱼大肉,可是素食者要如何才能同样享有美味而又不破戒?已经吃素快两年的李霈瑜(大霈),有很方便的解决之道。

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大霈小时候就被妈妈教育,家人们在忙著做年菜时绝对不能只是袖手旁观,一定要加入帮忙,因而她其实具备一定程度的厨艺,而且得到妈妈最大的肯定:「嗯,可以嫁了。」不过毕竟现代人的生活节奏忙碌,煮好菜需要花时间花功夫,若是不想等太久又要端出卖相、滋味都不差的菜色,借助一些方便的「外援」不失为好办法。她透露有可能收到一大堆厂商送来的试用品,自己最常在各种调理包中如「神农尝百草」慢慢试吃,最后发现猴头菇是非常好的荤食替代品。

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猴头菇本身有数十种营养素,能促进新陈代谢、增强体力与保护力,又可调整体质并维持消化道机能,最重要的,口感颇为接近鸡肉,制作成素鸡块可以让素食者得到有如吃真鸡肉的享受。大霈笑道:「虽然我已经大致上很习惯吃素,难免还是怀念吃肉的感觉,这时候就很爱煮猴头菇的料理。」她将制作成素鸡块的猴头菇先放进气炸锅,再以热油将不同颜色的甜椒炒过,增加摆盘时的美观,接著用蕃茄酱、酱油、糖、太白粉在锅中拌炒、制出可口的糖醋酱,她自己喜欢辛香料的味道,因此糖醋酱里放了蒜头。等到猴头菇素鸡已经呈现如炸鸡块的外观,淋上热腾腾的糖醋酱、加入彩椒,一道卖相不错的糖醋素鸡就可以端上桌。

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过年也不可少了经典的萝卜糕和水饺,大霈小时候曾经搬到纽西兰居住,当地人并没有农历春节的习俗,一些华人年菜食材都不好买,所以妈妈是自己要先把萝卜糕做出来再放到油锅里煎,她也从小就在旁边跟著看,现在冷冻萝卜糕到处买得到,省了麻烦的熬煮、制造过程,她笑言:「以前过年看到妈妈在2、3天前就开始伤脑筋要买什么食材做什么菜,不可以被别人比下去,现在我们真的省事多了。」至于水饺,她们家是会让小孩子跟著大人学习如何包,也会在水饺里面放硬币或花生来代表中奖、有额外的奖金,小孩子们都会抢著要吃到。有趣的是,大霈称家里很随性,习惯每一房各自准备一些年菜,某年有亲戚叫了披萨、义大利面,也当成年菜的一部分,他们照样吃得很开心。

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