味精能让许多料理变的更加美味，是厨房中常见的调味料，也能在许多餐饮店看到这项调味料。但味精却被认为是不好的东西，有些人认为吃多了会造成身体负担重，甚至可能致癌，日前外科医师要破解大众对味精的迷思。味精其实是“麸胺酸钠”，一开始发现时是从“海带”中提炼出来，除了海带以外，玉米、番茄等…天然食材中也含有“麸胺酸钠”，可让料理味道更鲜美。其实味精就是从天然食材中提炼出来的，许多食材中都含有“味精”，因此就算不特别去食用，一天也还是会摄取大约20mg的味精。
而吃味精会容易渴是因为里头含有“钠”，只要是里面含钠，吃多了都会口渴，例如食盐便是氯化钠，而食盐吃多了也会渴，只是食盐本身有咸味，因此大家不会加入过多，但提鲜的味精却可能加入许多，摄取过多钠，造成口渴情况。有一种症状叫做“中国餐馆症候群”，外国人在中餐厅用餐完后常觉得身体不是，因此认为是味精问题，也让味精被污名化，后来发现这是无稽之谈，只是不习惯中餐罢了。
高汤块比味精健康？医师指出成分最重要
高汤块的成分其实是食盐、味精以及其他添加物，更直言许多是“不知道什么东西的添加物”，所以添加的高汤块若成分标示不清，或没有明显标示的话，可能比味精更不安全。
味精是否会致癌？医师这么说
至于味精到底会不会致癌，江坤俊则坦言，目前没有在任何研究中看到对人体有害的证据，而美国食品药物管理局（FDA）以及欧盟都将味精列为“一般食品添加物”，并不是“致癌物”。最后，江坤俊也提醒，无论吃什么都要“适可而止”，就和食盐一样，味精可以提鲜，但是要注意，不要加太多。
