什么有的人去吃到饱餐厅，怎么吃都吃不胖？有的人则是一餐下来，却多增加1至2公斤体重？其实两者差别在于容易吃胖的人，体内缺少「瘦素」Leptin所致。 WHO建议，只要戒除一些坏习惯，同时摄取5种富含瘦素的食品，还是有机会控制体重。
什么是瘦素？瘦素是由脂肪产生的一种激素，主要存在于脂肪细胞制造的白色脂肪组织内，它也可以从棕色脂肪组织，包括胎盘、卵巢、骨骼肌、胃、 乳腺上皮细胞、骨髓和肝产生，瘦素负责调节能量摄入和能量消耗。
瘦素浓度过低 导致脂肪堆积肥胖
2007年由美国生物学家道格拉斯‧科尔曼（Douglas Coleman）所发现，找到真正的肥胖关键：瘦素含量高的人，新陈代谢高，能抑制脂肪合成；相反的，瘦素浓度过低，就会导致脂肪堆积，使体重增加。如果肥胖的人能有效吸收瘦素，就能够促使脂肪燃烧，同样有瘦身的机会。
一般人能维持正常体重，是由于能量的摄取与消耗达到平衡；而能量的摄取与消耗则是靠下视丘来调控，正巧瘦素即是作用于下视丘的受体在大脑的抑制食欲的地方，一旦缺乏瘦素，将无法控制食物摄取量，于是导致肥胖产生。
WHO推荐：TOP 5富含瘦素食物
世界卫生组织WHO推荐以下TOP 5富含瘦素的食品，可作为平时调整体重的参考：
★瘦素NO. 1：牛乳
英国诺丁汉大学的营养专家发现，能分泌饱食瘦素的最大功臣是乳类脂肪，只要每天摄取500毫升的全脂牛奶，体内的瘦素浓度就会在1个月内增加3成。
★瘦素NO.2：苦瓜
苦瓜中含有高能清脂素，也是瘦素的一种。长期食用，能使饱和脂肪酸的吸收量减少40％。如果不喜欢苦苦的味道，可以用盐水将苦瓜片浸泡4至5分钟祛除苦味。
★瘦素NO. 3：鸡蛋
研究指出，每天吃两个鸡蛋，饱腹指数会上升20％。日本营养专家也发现，将鸡蛋与黄豆同时食用，可提高氨基酸在体内的吸收率。另外，食用鸡蛋的最好时间是早上，每天早晨8点，瘦素的合成速度是晚上的2倍左右。
★瘦素NO. 4：苹果醋
苹果中的果胶成分和醋中的酵素相互作用，不仅能清洗消化道，还能让身体产生抑制高血压的钾离子，促进瘦素的合成和分泌。但是，如果胃酸分泌过多，就不宜选择苹果醋瘦身，会使胃中的酸性环境失衡，造成消化不良，反而增加发胖的可能性。
★瘦素NO. 5：杏仁
杏仁中含有丰富的矿物质镁，可以稳定血糖、提高血液中的瘦素。美国营养专家指出，杏仁细胞壁的成分还能降低人体对脂肪的吸收，在饮食平衡的情况下，让瘦素发挥最大的效果。
控制体重-仍必需靠规律运动
根据研究发现，体内瘦素每增加1%，细胞内脂肪燃烧率快3%，平均体重就会下降0.37公斤。但是，仅靠摄取含有瘦素的食物，并非完全解决的方法；有研究显示，持续且规律的运动，也可以帮助体内的瘦素维持正常浓度，所以，控制体重没有捷径，除了饮食还必需靠规律的运动，才能达到目的。
