营养素的补充并非多多益善，一项研究就发现，大量摄取维生素Ｃ、Ｅ等抗氧化营养素，反会导致寿命减少。专家建议，民众一天只要吃到两份水果、一份坚果，即可达到维生素Ｃ、Ｅ建议摄取量，无须再额外补充。
一般都认为多摄取抗氧化食物可减缓老化，不过一项发表《生物信函》（Biology Letters）的动物实验，英国亚伯丁大学的研究人员将田鼠分两组，一组从两个月大就喂食大量维生素Ｃ或维生素Ｅ共持续九个月，另外一组则是正常饮食。田鼠摄取大量维生素Ｃ、Ｅ，比一般不再额外摄取营养素的田鼠，寿命减少二成五。
人的情况与动物也应该相似，已有不少研究指出，人体使用维生素补充剂，恐过度摄取营养素危害健康，特别是维生素Ｅ等脂溶性营养素，无法随着尿液排出，摄取过量反而会出现慢性中毒，仅少数研究指出使用综合维他命可降低癌症患者的死亡率。
维生素Ｅ可帮助人体抗氧化，人体一天仅需要〺单位，但市售维他命Ｅ剂量多为四百单位，是需要摄取量的十几倍，两年前的英国医学期刊刊登的人体实验显示，使用维他命Ｅ补充剂增加两成出血性中风的风险；另一份来自「美国医学会期刊」研究也指出，过量使用维他命Ｅ，恐增加罹患摄护腺癌的风险。
荣新诊所营养师李婉萍表示，维生素Ｃ、Ｅ，从一般食物中摄取即可足够。维生素Ｃ多存在于水果类，且水果中也含有生物酮，可帮助吸收维生素Ｃ，若只单独摄取维生素Ｃ，效用并不大。
