在吃蔬菜的之前或之后，补充水分是很重要的一环。蔬菜的纤维质有如一块海绵，每一餐先吃蔬菜，好比将海绵塞入胃肠内，为了让海绵发挥最大的功能，在饭前或吃了蔬菜之后，喝约300至500cc的水分，除了增加饱足感外，也可促进新陈代谢，因为新陈代谢都必须在有水的状况下才得以进行。水，在减肥中占有一席重要之位。
喝水喝汤，在减重中的角色
我在「逆转餐盘」中，强调要吃大量蔬菜，蔬菜里的膳食纤维在肠道内需要吸水消化，若没有适时供应水分，蔬菜会自动去寻找水源，吸收肠道里的水分，或去吸直肠内粪便中的水分，最后导致便秘。这就是为什么很多人明明餐餐都吃了蔬菜却还是便秘的原因，问题就在没有补充足够的水分。除此之外，减重时时期增加水分的补给，可稀释体内毒素，加速毒素排出。
减重时期也需控制体内的盐分浓度，身体里面如果盐分太高、吃太咸的话，容易水肿。除非是有肾脏疾病的问题需要限水，减重时请记得要多喝水。水的选择可以多样性，白开水、无糖饮料、无糖茶饮或汤品皆可。我推荐无糖的牛蒡茶，牛蒡含有绿原酸，绿原酸可降低血糖值。若能自己煮牛蒡茶更赞，牛蒡的膳食纤维含量高，所含菊糖成分可以滋长肠道好菌。
汤品的部分则不宜喝浓汤，要选清汤来喝，例如蛤蜊汤、丝瓜汤、萝卜汤等，饭前或吃完蔬菜后，先喝1至2碗，这时也差不多呈半饱状态，待休息片刻之后，再继续吃植物性蛋白质。基本上，人体一天需要喝达2000cc的水，喝汤也算是水分的供应。
