一名廿多岁的女大学生脸色蜡黄，以为肝病黄疸就医，检查发现原是减肥吃太多蔬菜，导致体内胡萝卜素堆积，罹患黄肤症。女子就医时，脸部已有明显蜡黄，个案自述平时常吃烫青菜维持身材，推测女子可能长期吃太多深色蔬菜，以致黄肤症特别严重。一般人认为胡萝卜与木瓜吃过量才会导致黄皮肤，但包含地瓜叶、空心菜等深绿色蔬菜，也含有丰富的胡萝卜素，尤其手掌与脚掌的角质层较厚，胡萝卜素也较容易沉积在手脚皮肤上。
「吃太多青菜导致黄肤症案例很少见。」新光医院营养课课长廖淑芬推测，女子除了吃太多蔬果外，也可能搭配胡萝卜汁减肥，或担心营养不足自行补充维生素，造成严重黄肤症。虽然黄肤症对身体不会有影响，只要停止摄取胡萝卜素含量高的食物就会恢复，但因胡萝卜素是维生素Ａ的前驱物质，维生素Ａ为脂溶性，必须经过肝脏代谢，一旦摄取过量可能会引起恶心、呕吐、抵抗力降低等症状。
