人体内的毒素常被储存在脂肪组织中，韩国庆北大学研究人员指出，脂肪储存定量的持久性有机污染物，所以过度减肥、大量燃烧脂肪，可能加速这类污染物从脂肪组织释放到血液中。研究人员表示，现代人无可避免地会接触到持久性有机污染物，有些污染物被人体储存在脂肪中。以往调查显示，持续减重者血液中有机污染物的水准较体重增加者高。
很多有机污染物来自肉品。专家认为，选择少加工或无污染的的素食、豆类谷物、蔬菜菇类大体上仍然比较健康，即使完全以海鲜为主要蛋白质来源也有风险。日本研究的数据曾发现爱吃海鲜的人每日戴奥辛的摄取量，比焚化炉附进的居民还高，而且他们体内的戴奥辛8成来自海鲜，2成才来自其他食物。持久性有机污染物(包括戴奥辛、多氯联苯等)非常微量就具有毒性，且会透过空气、水和食物而污染人体。
很多动物脂肪也含有一些环境污染物质，另如内脏尤其新陈代谢率高的部位，如心、肝、肾等、部份鱼类、海鲜及肉汁、肉汤等不建议大量食用。美国民调机构互动调查2400名美国成人后发现，约3成的过重民众认为自己的体重正常，7成肥胖民众认为自己的体重只是些微超过标准，换言之，许多人对过重的标准并无确切的认识。
研究人员指出，肥胖的判断的简易标准有身体质量指数（BMI）、体脂肪率及腰围。以国内官方标准来看，BMI值介于24.0~26.9为过重、27.0以上则为肥胖体型，年龄大于30岁的女性，体脂肪超过30%亦可判定为肥胖。然而目前有不少民众重视自己站在体重计上的数值，针对体重控制常采取节食方式。
但却懒得运动，造成假象的瘦，也就是外表看来体重标准或什至太瘦，但体脂肪却过高、肌肉量不足的情况，如此容易衍生出其他健康问题。采取刻意节食瘦身而忽略运动则可能造成肌肉量不足。以静态活动为主，久坐时间长容易导致肌肉量偏低。研究指出，65岁以上族群若肌肉量不足，导致日后身体失能的风险比较高。
