减肥已成全民运动，很多人不吃米饭，不吃面条，也不吃面包，死也不肯碰淀粉，但却越减越肥。中华民国肥胖研究学会理事长、台北医学大学保健营养学系教授刘珍芳认为，淀粉是主要的热量来源之一，不吃淀粉不仅有害健康，更不利体重控制，饮食应以均衡适量为宜。
不吃淀粉会导致血糖不稳，一旦血糖不足，就没有精神，容易疲倦，学习效率降低。更严重的是，血糖长期不足，身体会转而去消耗脂肪，造成酮酸中毒，进而危及生命，不可不慎。大多数人并没有这种正确认知。今年8、9月间，她们随机在台北市各运动中心、健康中心、民众活动中心及主要交通点等地进行问卷调查，完成问卷的1036名24～55岁男女受访者中，三成属过重或肥胖体型。
八成会以减少淀粉摄取来控制体重，不难了解他们之所以会胖，其实是有原因的。每天还是要吃1碗半至4碗的淀粉类主食，其中以全榖类、全麦等不精致的淀粉为首选，并平均每配在日常三餐中。运动前，一定要吃些包括淀粉在内的食物，补充体力，否则运动时容易因能量不足而倒下。
