午餐必须以碳水化合物（糖类）为主，若以碳水化合物和蛋白质为主食混合摄取，无法顺利消化，也是导致肥胖的原因。为何混着吃容易变胖？关键在于两种食物所需的消化酵素种类不同。碳水化合物的消化酵素是淀粉（Amylase），属于碱性；分解脂肪的脂肪酶（Lipase）属于酸性。如果同时摄取碳水化合物食物与蛋白质食物，这两种酵素会中和，阻碍消化运作。
午餐吃糙米、全麦类为佳 尽量不与肉类并食
午餐以碳水化合物为主食，吃糙米、全麦面包、荞麦面、乌龙面或拉面都很不错，但是尽量不要与蛋白质食物并食。若将人体比喻为车子，碳水化合物就是汽油，乃是车子的能量来源，也是身体不可欠缺的营养素，碳水化合物的特征是摄取过量的话，多余的碳水化合物会转化为脂肪而屯积在体内。
进食八分饱 就不用担心复胖的问题
根据研究显示，名为「BMAL1」的蛋白质是导致脂肪屯积体内的始作俑者。 BMAL1蛋白质的分泌高峰期是晚上 点至凌晨2点，因此相同的食物，如果在晚上吃的话，会比白天吃更容易发胖，也就是说，晚上10点以后吃宵夜会很容易变胖，原因就在于此。
一天里的脂肪量屯积比例会因时间带而有所不同，高峰期是晚上10点至凌晨2点的四个小时，最低点是下午3点，两者的比例差高达20倍。因此，碳水化合物应该在脂肪量屯积比例较低的「午餐时间带」摄取。根据减重原则，切记不要「暴饮暴食」及「进食八分饱」两个重点就对了。
BMAL1是存在于细胞内的蛋白质，大量存于脂肪组织里。 BMAL1蛋白质具有控制生理时钟正常运作的功能，二○○三年，以日本大学医学系棒叶繁纪讲师为首的研究团体发表了以下的报告：「当细胞内BMAL1增加时，脂肪量也会增多，两者是呈正比关系」。
「好的蛋白质」是掌握胖瘦体质的重要关键
下午3点左右，体内BMAL1的数量最少；晚上10点至凌晨2点的时间带，BMAL1数量最多。分泌量高峰带与分泌量最少的下午2点左右，两者的数量差异高达倍。所以才说「下午3点吃点心不会胖，晚餐不要太晚吃，能确实预防肥胖及脂肪的屯积」。
此外，还得到一项印证，白天时候BMAL1分泌量极少，但是肥胖者在白天时候的BMAL1分泌量还是一直维持在高点。换言之，人只要开始不知节制，尤其是在晚上10点后还进食，就会开始发胖，愈胖就愈容易屯积脂肪，体质也会转换为易胖体质。
