直播主Toyz创立的饮料店“拾汣茶屋”日前开幕，吸引大批民众朝圣尝鲜，然而2日却爆出该处是既存违建，部分作为营业性厨房使用已违反规定，期限内未改善恐遭拆除。本文作者吴博元则提出，拾汣茶屋忽略了一个大环境问题，也是非常多看似赚钱的店，最后却以收场告终的主因之一。
网红Toyz创立的手摇饮品牌“拾汣茶屋”于2023年3月1日正式开幕，一开店就以超低售价的手摇饮吸引消费者大排长龙、引爆话题。但最惹人注意的是Toyz多次对外宣称茶饮成本低廉，且抨击其他品牌定价夸张。到底他对于成本的估算和营运模式真的能成功吗？
身为一个资深从业者，终于看到茶饮或是咖啡的产业讨论，进入到人民的商业讨论范围，还是从如此“顶流”的Youtuber发起的讨论。不过先声明！我是完全反对吸食毒品的，甚至我觉得Toyz本人就不配拥有媒体资源去做宣传。
但我是支持该品牌的出现的，因为多品牌的竞争，才会让消费者成为最后的赢家！该品牌模式是否经得起市场验证，还需要时间来观察。希望大家用理性、不引战态度看待。今天就来简单分析该影片中提及的运作模式，分成两点来进行讨论。
一、用茶饮“革命”包装情怀，社会“闷经济”作为共感营造主轴
这点真的很聪明，但必须说，革命情怀的力道，可能远远不足小确幸的心理需求。如今可支配消费比例下降、经济下行、物价上涨情况加剧，这点将会存在反效果。消费者喝的高价格茶饮，绝大部满足空缺的心理需求，而并非刚性生理需求；办公室揪团消费、主管请客、生日请客，都是环绕在心理帐户的填补。这就是为何这么多顶流的茶饮店，都会非常在意品牌轴线与IP结合，因为“非刚需”之茶饮，在台湾人的文化中，早就变成另一种社交饮品。
而刚需的日常茶饮呢？是的，已经有平价且稳定的大品牌盘踞了这部分市场。要比低价好喝，其实都有可以对标之品牌，甚至便利超商的茶饮（这是同功能性取代商品）严格来说也需要加入讨论。而Toyz团队非常聪明，选择避开多做讨论，避免失焦，让民众的风向营造成“举着茶饮价格太高之旗帜”，对现有品牌发起挑战。
再者，产品的变化与轴线基本上都是以对标为主题，在现在已经高度细化之竞争中，没有特色轴线的茶饮品牌，是很难在市场上存活的，这点从过往许多高流量明星开店可以得到验证，最近的Joeman小七联名商品也同步验证了此脉络。
二、营运的商业闭环缺陷风险，成本与人力维持会面临巨大挑战
先说说该菜单的优点，Toyz在影片中强调制作速度上升，让人力成本极大化，降低成本，这点菜单上可清晰看见，他把产品“原料”极限的缩小，这十分有利提升效率，给予正面鼓励，但提升的效率，可能弥补不了因“高销售杯数”所需额外增加的人力支出成本。
简单的依据他影片内的数据计算，整体菜单毛利率67% （假设已含包材成本），然后再依照过往经验推算出营业配比，就会初步生成本文的数据图片。等疯狂期之后沉淀下来，非常理想的状态下，假设每天好天气，每天都是上班日，都还有1000杯，测算如下。从帐面上看起来的确是可以赚钱的。
且若以简单装潢的话，回收成本的时间并不算太长，是合理的时间范围。以上都是假设消费者黏着度极高，且都不去喝其他品牌的状态下，茶饮的乌托邦品牌，可能就是这样设定的。但拾汣茶屋直接忽略掉一个大环境问题：员工的在职稳定性和缺工窘境。是的，没错，就是员工。同样差不多的薪水，在大品牌每天轻松处理400杯，还是要有压力匆忙处理1000杯的数量跟压力？
只要是正常打工仔，应该都选得出来，是前者。况且我们现在是用日均杯数再讨论问题，而高峰餐期的工作压力是比离峰的还要高上许多，甚至很多员工是经过一次高峰制作期就直接提离职的。这也是非常多看似赚钱的店，最后却以收场告终的主因之一。因为整天会累死，还不见得可以稳定赚钱。
再来讲讲除了人力之外的硬性成本问题。培训、行销、研发，采购系统，各项后勤设定，上述基本支出跟建立，如果要用心做的话，都需要占据公司营业额17～20%，如果原料基本叠价只叠了20%，那我敢说，供应链这端压力会非常的大，尤其现在高通膨以及物流费用一直再增加，这比例的叠价是很难以支撑总部的。
之后的故事，大家就可以自行延伸了：总部支援不足导致管理不周、督导不严格、加盟主不满、活动力道弱、产品特色不强等，导致品牌持续衰退，然后退场。从心而论，我是非常支持这样的尝试的，毕竟有好的良性竞争品牌，消费者才会是最后的受益者。
