平常吃得太油腻，担心脂肪伤身体，可以在菜肴、餐点中加些辣椒粉、肉桂、姜黄等香料。美国最新研究发现，这样有助减轻脂肪冲击。当吃下东西，身体会拿碳水化合物作热量来源，热量用不完就会被转化为三酸甘油脂，存放于脂肪细胞，以备未来不时之需。而高油脂食物摄取过量，容易增加身体氧化压力，加重心脏负担。美国宾州州立大学研究发现，有些香料含有抗氧化成分，可帮助减少脂肪带来的氧化压力。
研究首席作者席拉‧威斯特教授（SheilaWest）解释，吃一顿高油脂大餐，血液中的三酸甘油脂就会增加，三酸甘油脂浓度太高，心脏病风险便跟着上升。研究显示，在高油脂餐点中加点香料，可减少三酸甘油脂三成作用，减缓三酸甘油脂冲击。共有六位男性参与研究，年龄在三十到六十五岁之间，虽然大多体重过重，但身体健康状况良好。
研究人员陆续准备两套餐点，第一套餐点含有两大匙调味香料，有咖喱鸡、义大利香草面包与肉桂饼干，另一组餐点食材一样，不过没有添加香料。在三小时内，用餐者每三十分钟要接受一次抽血检查。研究人员安‧史库拉斯-雷（AnnSku-las-Ray）表示，在特殊餐点中，添加了迷迭香、皮萨草、肉桂、姜黄、黑胡椒、丁香、大蒜粉、辣椒粉等，这些香料都含有抗氧化成分。
菜肴、餐点若混合抗氧化香料，血液抗氧化活性就会增加百分之十三，胰岛素反应则下降百分之二十。身体胰岛素浓度持续上升，容易引起动脉斑块堆积。而香料中的抗氧化成分或可减少身体氧化压力，进而降低慢性病风险。这项研究近日发表于「营养学期刊」。
