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红烧鱼怎么做才好吃?

时间:2022-10-30

鱼的吃法有很多品种,清蒸、炸、煎、烤、醋、红烧、炒炖、煮等等,人类口味不一样,做法都会不一样,不一样的地方吃鱼做法相差特殊大。尤其是南方和北方做鱼差别特殊大。南方人热爱吃清淡的口味,往往一般清蒸鱼的比较多些,而北方就不一样了,一般情况是焖、烧、烤,炸的鱼多些。一般情况人做鱼,都会根据不一样鱼做出不用的做法。

红烧鱼是之中几乎可以通吃的做法,一大半的鱼品种都可以用这个做法,人类经常可以看见的红烧鱼往往一般都是鲤鱼的比较多些,家庭也是往往一般用鲤鱼红烧的多。餐厅饭店也是如此。做红烧鱼,也要有有的技术,因为鱼比较清淡,加多了红烧酱油会变色不漂亮,香料加多了,把鱼的鲜美压住了,就不好吃了,所以做好红烧鱼不是那么简单的事,那么的先知道红烧菜的详细流程。

做好红烧菜的原料应坚持新鲜、无变质、无异味,这是最好红烧菜的基础门槛。做的食材可以是整只,也可切片,切块,切段,最大的一点,往往一般不宜切得过小、过薄,不然因很长时间加热,红烧,食材易碎。而且要切的要整齐大小一致,厚薄均匀,这样才便于烹调入味。

红烧鱼怎么去做才好吃?

1、第一技术、首选要调好鱼的品种,反馈用鲤鱼做比很好,不大也不小,肉质厚实,不易碎。鲤鱼一定要新鲜鱼,不可以太大,往往一般800——900克差不多最为适合。

第二技术、鲤鱼收拾干净之后,如果是炸,就要先把鲤鱼切花刀比很好些,这样红烧的时候好入味,用盐抹均匀腌制10分钟以上,这样腌制的鱼炸或者煎的时候不易碎。

第三技术:腌制好之后,可以加少许干淀粉,抹均匀在鱼的全身,这样炸起来不易破相变形,而且表面焦黄好吃,记住两面得金黄色,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

第四技术,1、先上色,2、后加水,3、一步到位。

锅内加油,烧热应先加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味,再加鲤鱼,加红烧酱油白糖、料酒,翻炒均匀出香味,等酱油的颜色附着在鱼上后,这样鱼的颜色就很快上色了;再加水,如果不等鱼上色就加水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。没颜色不就这样看不好吃。加水一次加足够,中途不要续水,一定记住还得盖上锅盖。

第五技术,红烧肉往往一般要盖住肉,做红烧鱼可以少有的。往往一般说下汤以原料的2倍差不多为宜,当烧至占鱼的1/4时就要大火收汁,收汁不要太少了,太少了汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料出众。

第六技术,下鲤鱼红烧时,开始用大火烧开,中间用中小火,末尾收汁在用大火。火候的次序不要搞错哦了。用人类美食达人的话说,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火长久以来焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,末尾用急火收浓汤汁即成。

第七技术,做红烧菜有句不成文的规定,文火肉,急火鱼

就是说当原料靠近酥烂时,要立刻转入大火收浓汤汁。保证菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。菜出锅前再放盐,坚持肉质新鲜娇嫩。

可可的小贴士

1、做红烧鱼时,最好用鲤鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄花鱼等,这样红烧出去,漂亮好吃,不易变形

2、鱼煎好或者炸好之后,千万记住不要先加水,而是先加入红烧酱油,让鱼身上裹上红烧酱油这样烧出去颜色才漂亮。最好用专门做红烧菜的红烧酱油最好。

3、红烧时记住,先大火,中间用中小火,末尾一步收汤汁要用大火,记住一定不要糊锅,因为一糊锅整个鱼就不可以吃了,把握火候非常重要哟。

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