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这道家常菜蒜香鳝鱼,小白也能变大厨

时间:2022-10-30

感觉很久没有上新菜谱了,正好女儿生日做了好几样菜,顺便把菜谱上一下。

By 抹茶甜心

用料鳝鱼 1500克紫皮蒜头 600克食用油 500克生抽 1勺老抽 1勺盐 少许泡姜 1小块泡椒 10个糖 5克醋 5克味精 少许花椒 一小把豆瓣酱 50克

做法步骤

1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里,用超级多的的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。

2、将洗干净的鳝鱼控水,放入碗里备用。

3、紫皮蒜头剥好洗净控水,放入碗里备用。

4、锅里倒入宽油,等到手放上面能感觉热度的时候。

5、放入紫皮蒜头炸,全程中小火。

6、油炸蒜头,一般是让末尾烧鳝鱼的时候能缩短暂的时间,让蒜更快的软糯粉烂。

7、炸成这样就可以了,捞出控油,备用。

8、将炸蒜的油留下一小半,中大火。

9、加入花椒,往往一般花椒不要炸太久否则味道会发苦,加入花椒后就马上加入鳝鱼。

10、倒入鳝鱼,进行翻炒。

11、炒到这种样子的时候就可以捞出备用了,这里将油一起观看到的碗里。

12、锅里加入少许的油,加入豆瓣酱,剁好的泡姜泡椒,糖,醋,生抽,老抽,盐,味精,炒香后加入清水,烧开后放炸好的蒜头,小火烧15分钟差不多

13、放入炸好的鳝鱼,再烧个20分钟差不多就可以起锅了。

小贴士首先小心的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了,所以炒佐料的时候,油一定要少,之后跟着根据鳝鱼的大小修改烧至时光,我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼,所以烧的时光要久点,鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸,之后跟着再烧。

鳝鱼的营养功能益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿

鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

[典说]明·李时珍《本草纲目》:“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”

[评析]狗肉、狗血,都属温热动火,助阳之性,黄鳝甘而大温,同一时间,古人还觉得“黄鳝性热能补,时行病后食之,多复。”即指能使旧病复发。同一时间,二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。并且鳝鱼有着腥气,更不可以与狗肉同煮。

此外,鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼+菠菜——拉肚子

鳝鱼+金瓜——性质相克

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