98岁徐姓阿嬷先前感染新冠肺炎（covid-19），住院没大碍后出院，阿嬷表示已经10多年未看病，被问到健康及长寿的秘诀，他表示老一辈的人常说“着爱减呷肉，加呷菜”，照着做就对了。对此，营养师说明，现今国人每日蔬果摄取不足，至于蔬果要怎么吃，建议可食用5色蔬果，颜色越多越健康。
蔬果摄取不足与肥胖、心血管疾病相关
依据2017～2020年国民营养健康状况变迁调查成果，显示出国人各年龄层蔬菜摄取量，均偏离每日饮食指南的建议摄取量；更有许多研究也指出，蔬果摄取不足与肥胖、心血管疾病、糖尿病等各种慢性疾病息息相关。蔬果中富含膳食纤维、维生素、矿物质，能促进肠道蠕动，帮助血糖、血压、血脂控制；另外，最不可忽视的是其丰富的植化素，是天然的抗氧化剂，能调整免疫力，还能抗老、防癌。
他补充，植化素是植物在演化、生长过程中，为保护自己而合成。普遍存在于植物体各部位中，也赋予其不同的色彩及特殊气味，由于人体无法自行合成植化素，必须透过饮食中摄取。民众常听到的花青素、儿茶素、 叶黄素、玉米黄素等都归类为植化素，可以以5种颜色去分类。
蔬果5色分类
每天吃的食物最好是5色都吃齐，至少也要吃到3色，把握“越多色越健康”的简单原则，以下为简单的蔬果5色分类。
红色：富含茄红素、檞皮素、花青素；代表性蔬菜为红凤菜、红椒、大番茄、红萝卜，代表性水果为西瓜、草莓、红石榴、蔓越莓、小番茄。
橙黄：富含B-胡萝卜素、玉米黄素、类黄酮素；代表性蔬菜为红萝卜、金针花、金针菇、黄椒，代表性水果是木瓜、柠檬、芒果、凤梨、柳橙。
绿色：富含叶绿素、儿茶素、叶黄素、吲哚、类胡萝卜素，代表性蔬菜包括所有绿色叶菜、青椒、芦笋、绿花椰菜，代表性水果奇异果、青葡萄、芭乐、枣子。
白色：富含硫化物、蒜素、多酚、植物性雌激素，代表性蔬菜为苦瓜、大白菜、冬瓜、白萝卜、洋葱、竹笋，代表性水果香蕉、桃子、梨子。
紫黑：富含大量花青素及类黄酮素，代表性蔬菜为海藻类、黑木耳、香菇、茄子，代表性水果是黑枣、葡萄、桑葚、蓝莓。
彩色早餐食谱
早餐象征开启一天的活力来源，也是一天中最重要的一餐，早餐一定要摄取足够的蔬菜、水果、淀粉。对此，吴佩芬提供一份彩色早餐食谱，简单方便又能摄取各种植化素：
1人份的彩蔬豆腐蛋饼：
【材料】彩椒35公克、香菇30公克、小白菜（任意绿色菜）40公克、豆腐1块、鸡蛋1颗
【作法】将所有蔬菜切小及豆腐压碎备用后，打入鸡蛋混合均匀。 用少许油煎香后即可。
1人份的火龙果芭乐汁：
【材料】火龙果切块100公克、芭乐切块50公克
【作法】将所有材料打成汁，可加少许蜂蜜及冰块。
