食物开封后要尽早吃完，家医科医师李思贤指出，食物保存不良可能产生「黄麴毒素」，就算加热也处理不掉，吃下肚会导致肝细胞损伤，甚至肝癌。黄麴毒素是一种高毒性的物质，由特定霉菌（黄麴霉或寄生麴霉）产生，常常出现在生活中。黄麴毒素主要分成4种亚型，B1、B2、G1、G2；最常见的是B1黄麴毒素，具有非常高的肝毒性，会导致肝细胞损伤，甚至肝癌。
食物保存不良就容易产生黄麴毒素，像是花生、玉米、大豆、坚果、香料、五谷杂粮，甚至咖啡豆都可能有黄麴毒素。黄麴霉喜欢温暖潮湿，台湾的环境尤其适合，所以保存食物务必注意通风以及时间；黄麴毒素不是加热就没事，它耐热可达260至280度，一般烹饪是很难处理掉的。长期饮酒、服用血脂药或止痛药、长期食用花生及B肝、C肝带原者较容易被黄麴毒素影响；想要避免黄麴毒素应选择新鲜食材，开封后的食材要以密封罐保存，也要避免食用过期的食物。
